Crème renversée à la Clémentine corse

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

Temps total :

1h10

Le mot du cuisinier

Dessert très goûteux et léger que tout le monde va adorer !

 

Ingrédients

 

2 clémentines
1l de lait entier
6 oeufs
400 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
1 CS de jus de citron
1 CS de liqueur de cédrat

Instructions

 

Mettez 200g de sucre, soit la moitié et 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Mélangez bien, puis mettez sur feu vif et surveillez. Dès que la préparation a atteint une belle couleur blonde, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, et retirez du feu, sinon votre caramel continuerait à cuire et noircirait.
Versez-le dans votre moule (ou ramequins individuels) en le tournant de façon à bien répartir le caramel sur les bords. Laissez refroidir.

Lavez et séchez les deux clémentines corses.
Faites bouillir votre lait en y ajoutant les zestes de vos clémentines et les gousses de vanille fendues dans la longueur puis portez à ébullition. Laissez infuser 10 min à couvert.

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et versez-y délicatement le lait encore très chaud tout en fouettant. Ajoutez la liqueur de cédrat et mélangez encore.

Filtrez la préparation en passant la crème au chinois (afin de récupérer les gousses de vanille infusées) puis versez dans votre moule à flan caramélisé (ou dans des ramequins individuels). Placez ensuite le moule dans un bain-marie. Pour ce faire, versez de l’eau chaude dans un plat à four jusqu’à mi-hauteur des ramequins ou du moule. Enfournez pendant 50 minutes.

Sortez votre moule du four et laissez-le laissez tiédir, puis reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Démoulez les crèmes sur des assiettes et décorez ensuite avec des zestes ou quartiers de clémentines.

 

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