Crumble de figues à la farine de châtaigne

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Temps total :

35 minutes

Le mot du cuisinier

Un vrai délice ! Ces saveurs corses automnales se marient parfaitement !

 

Ingrédients

 

12 figues fraîches (de Corse bien sûr !)
3 pommes
65 g de farine de châtaigne
60 g de farine de blé
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amande
125 g de beurre
1 pincée de sel

Instructions

 

Pour préparer la pâte à crumble, versez dans un saladier les farines de châtaigne et de blé, le sel, le sucre en poudre et la poudre d’amande. Mélangez le tout.
Ajoutez à ce mélange les 125g de beurre, bien froid, coupé en cubes (environ 1,5cm de côté). Pour un petit effet sucré-salé, vous pouvez choisir du beurre salé. Travaillez ce mélange avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients. Faites vite afin que le beurre ne ramollisse de trop.

Ne cherchez pas à former une boule de pâte lisse. Au contraire, la pâte doit rester granuleuse, sableuse. Une fois cette texture atteinte, gardez alors cette pâte au réfrigérateur quelques minutes, le temps de finir la préparation.

Préchauffez votre four à 200°C (ou thermostat 6/7) pendant la préparation des fruits.

Épluchez et coupez les trois pommes en quartiers. Lavez délicatement et séchez votre douzaine de figues avant de les couper en quartiers (sans les éplucher). N’oubliez pas de retirer leur queue.

Beurrez des ramequins individuels, allant au four, et disposez-y les quartiers de pommes et de figues. Saupoudrez alors la pâte à crumble sur la couche de fruits, sans tasser, en faisant de grosses miettes.

Enfournez les ramequins sur une grille à mi-hauteur pour 20 minutes environ. Laissez au four jusqu’à ce que la surface du crumble soit bien dorée.

Dégustez votre crumble tiède ou froid, accompagné de glace à la vanille ou de crème fraîche.

 

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