Magret de canard aux figues, miel et Cap Corse

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1 heure

Temps total :

1h30

Le mot du cuisinier

Une association sucrée-salée tout simplement exquise !

 

Ingrédients

 

2 magrets de canard
6 figues
3 CS de Miel Corse
100 g de beurre demi-sel
1/2 verre de Cap Corse
1 CS de vinaigre balsamique
Mélange « 4 épices »

Instructions

 

A l’aide d’un couteau, incisez la peau des magrets de canard en croisillons (enfoncez de quelques millimètres). Assaisonnez les légèrement grâce au mélange 4 épices. Filmez-les et réservez au frais une demi-heure, pendant la préparation de la sauce et des figues.

Lavez soigneusement celles-ci en les essuyant avec un linge humide pour ne pas gâcher la saveur du fruit. Coupez-les ensuite en deux, verticalement.
Faites fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle et posez-y chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu (attention à ne pas le faire noircir). Ajoutez du miel (de Corse bien sûr !). Couvrez, et laissez cuire.
Au bout de 15 mn, montez le feu pour réduire le jus de cuisson, et déglacez au Cap Corse.

Mettez de côté les figues dans une assiette, et réservez leur jus de cuisson à part.

Dans une poêle antiadhésive, faites saisir à feu moyen les magrets : 5 à 6 minutes côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair. Ceci étant, le temps de cuisson dépend de votre goût pour la viande plus ou moins saignante.
En fin de cuisson, déglacez au vinaigre balsamique et au miel.

Ôtez les magrets du feu et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de vos figues en passant cette sauce au chinois.

Servez vos magrets entourés de figues en nappant le tout avec la sauce aux délicieuses saveurs de Corse : le miel et le Cap Corse.

 

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