Mousse de Brocciu à la Clémentine

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

35 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Temps total :

50 minutes

Le mot du cuisinier

Une mousse délicate aux doux parfums, parfaite pour terminer un repas en toute légèreté !

 

Ingrédients

 

8 Clémentines corses
250g de Brocciu frais
25cl d'eau
150g + 4 CS de sucre
2 œufs
1 CS d'apéritif à la clémentine Orsini

Instructions

 

Dans une casserole, versez les 150 grammes de sucre et arrosez avec 25cl d’eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes et laissez réduire jusqu’au sirop.

Pendant ce temps, râpez quelques zestes de clémentines, il nous serviront de décoration.
Épluchez ensuite vos clémentines et séparez les quartiers. Retirez délicatement les peaux blanches.

Une fois le sirop prêt, mettez les quartiers de clémentines dans la casserole en les retournant délicatement pour bien les enrober de sirop.
Retirez à l’écumoire et laissez refroidir.

Fouettez vigoureusement les 2 jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange augmente de volume, devienne mousseux et clair. Parfumez avec la cuillère d’apéritif de Clémentine Orsini.
Passez le brocciu frais au mixeur et incorporez-le ensuite au mélange œufs, sucre.
Battez maintenant les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez ensuite très délicatement les blancs à la crème de brocciu.

Préparer vos verrines. Déposez-y les quartiers clémentines confites au fond.  Recouvrez-les ensuite de la crème de brocciu.
Décorez avec les zestes de clémentines que vous aviez réservé.
Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant minimum deux heures avant de servir.

 

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