Raviole au Brocciu sur velouté de Courge

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

15 minutes (+30mn de repos)

Temps de cuisson :

25 minutes

Temps total :

40 minutes (+30mn de repos)

Le mot du cuisinier

Une belle entrée originale du chef Simon Andrews d'Ajaccio.

 

Ingrédients

 

Pour les ravioles :
225 g de farine type farine à pizza
3 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
5 g de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
300 g de brocciu fermier

Pour le velouté :
1 courge
200 ml de crème fraîche
100 ml de lait

Instructions

 

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à raviole, sauf le brocciu, à la main pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse. Laissez au frigo une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez la courge en gros morceaux avant de la mettre à la casserole avec la crème fraîche, le lait et le sel. Laissez bouillir pendant 15 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du frigo et passez la dans un laminoir pour obtenir une fine langue ; découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.
Au centre, disposez une cuillère à soupe de brocciu frais ; passez un pinceau humecté d’eau pour coller les bords et repliez en demi-lune, deux fois.

Faites cuire 2 minutes dans l’eau bouillante pour chaque pièce (trois par personne).

Mixez la courge afin de faire le velouté.

Disposez les ravioles sur le velouté. Vous pouvez les déguster avec quelques bâtonnets de pain à la châtaigne.

 

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