Recette du Tianu de Haricots Rouges

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

2 heures

Temps total :

2h20

Le mot du cuisinier

Un plat d'hiver corse comme on les aime...

 

Ingrédients

 

300g de haricots rouges
1 figatellu
150g de pancetta
1 poireau
3 tomates
1 CS de concentré de tomates
3 échalotes
1 bel oignon jaune
1 verre de vin rouge corse
2 feuilles de laurier
Thym et romarin
Huile d'olive
Sel, poivre

Instructions

 

La veille, faites tremper les haricots rouges secs dans de l’eau froide (pendant 8 à 12 heures) sinon ils resteront durs, même après notre longue cuisson.

Le lendemain, remplissez une marmite d’eau salée et portez-la à ébullition. Incorporez-y alors les haricots préalablement égouttés. Lorsque les haricots auront doublé de volume et que l’eau aura pris une belle couleur rouge foncé, retirez la marmite du feu. Cependant, goûtez vos haricots et prolongez la cuisson si nécessaire car selon l’âge de ceux-ci, le temps de cuisson peut varier.

Égouttez les haricots, réservez-les et l’eau de cuisson également.

Lavez et épluchez votre poireau, coupez-le en fins tronçons. Hachez grossièrement les échalotes et l’oignon jaune.

Dans un « tianu » (poêlon corse), faites chauffer la moitié de l’huile d’olive puis faites blondir les poireaux, oignons, et échalotes.
Assaisonnez avec du thym, du romarin, du sel et du poivre.

Pendant que le tout dore, pelez, épépinez et coupez vos tomates. Coupez également le figatelluen rondelles et la pancetta (panzetta) en lamelles grossières.
Une fois que le mélange du tianu a blondi, ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Au bout de quelques minutes, ajoutez le figatellu et les tranches de pancetta puis les haricots, vos deux feuilles de laurier, le verre de vin rouge (corse bien sûr !), et un verre d’eau de cuisson des haricots que nous avions réservé.
D’ailleurs, ne jetez pas le reste d’eau de cuisson, nous allons encore en avoir besoin.

Remuez avec la cuillère en bois, très délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée. Veillez également à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide, si nécessaire donc, mouillez avec du vin rouge et /ou de l’eau de cuisson des haricots.
Ajoutez enfin le concentré de tomate délayé dans un peu d’huile d’olive.

Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant deux bonnes heures.

 

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