Recette traditionnelle : « A Rivredda »

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1h30

Temps total :

2 heures

Le mot du cuisinier

Le plat de Noël par excellence de tout le Sud de la Corse.

 

Ingrédients

 

800g d'abats de cabri (foie, poumons, coeur, ris, rate)
200g de crépine
Des boyaux de cabri
Sel, Poivre
Marinade : huile d'olive, vinaigre, vin, ail, sel et poivre.

Instructions

 

Nettoyez votre crépine et vos abats de cabri. Coupez ces derniers en gros cubes et enfilez les abats, en les alternant, sur une broche (vous avez également la possibilité de les faire sur six grandes brochettes individuelles).  Salez et poivrez à votre convenance.

Prenez votre crépine, préalablement légèrement lavée à l’eau  et entourez le plus possible vos abats. Elle permettra de garder leur moelleux. Tressez maintenant les boyaux autour pour bien maintenir l’ensemble. Votre Rivredda est fin prête pour la cuisson.

Mettez-la sur le tourne-broche devant les braises (attention, pas de flammes !) une bonne heure. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec la Salamughja, une marinade faite avec du vinaigre, du vin, de l’ail, de l’huile d’olive et l’assaisonnement sel-poivre.
Ensuite, rapprochez votre tourne-broche des braises. Laissez-la maintenant rôtir lentement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée extérieurement.

 

Please reload

Featured Posts

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Recent Posts

January 31, 2015

January 31, 2015

January 31, 2015

January 31, 2015

January 31, 2015

January 31, 2015

January 31, 2015

January 29, 2015

Please reload

Archive
Please reload