Recette traditionnelle du Fiadone

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

6-8 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps total :

1 heure

Le mot du cuisinier

Un délicieux dessert Corse au Brocciu que l'on ne présente plus !

 

Ingrédients

 

500g de Brocciu frais
6 œufs
170g de sucre en poudre
2 CS d'eau de vie
1 citron
Sel

Instructions

 

 Séparez le blanc des jaunes d’œuf et réservez les blancs dans un saladier au frais.

Dans un autre récipient, faites blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.  Avec une fourchette, écrasez le fromage. Faites en sorte qu’il reste de petits morceaux, idéal pour montrer que c’est fait maison ! Ajoutez le brocciu, l’eau de vie et le zeste râpé d’un citron, préalablement lavé, au mélange. Fouettez mais, encore une fois, évitez d’obtenir une préparation trop homogène.

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

La recette du fiadone varie selon les régions surtout concernant l’incorporation des œufs. L’étape des blancs en neige n’est pas donc pas forcément utile mais cela rendra votre fiadone plus léger, à vous de voir si vous préférez une texture plus aérée ou non.
Dans ce cas, dans le saladier réservé au réfrigérateur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou légèrement beurré.
Enfournez pour 40 minutes environ. N’hésitez pas à surveiller la cuisson de temps en temps pour voir si le gâteau ne dore pas trop vite. Si c’est le  cas, couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.

Lorsque la cuisson est finie, laissez votre fiadone dans le four éteint, jusqu’à ce qu’il refroidisse puis mettez-le au réfrigérateur. Attendez qu’il soit bien frais pour le démouler… et le déguster !

 

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