Recette traditionnelle du Pain des Morts

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes (+3h de repos)

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps total :

1h00 (+3h de repos)

Le mot du cuisinier

Un pain Corse absolument exquis, confectionné pour fêter les morts le 2 novembre.

 

Ingrédients

 

Pour un pain :
750 g farine
300 g raisins secs
300 g noix décortiquées
250 g sucre
125 g beurre
40 g levure de boulanger fraîche ou déshydratée
2 œufs + un jaune
Zeste d'un citron non traité
25 cl d'eau
2 pincées de sel

Instructions

 

Dans un saladier, mettez la farine en fontaine, puis ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrissez pendant 10  bonnes minutes.

Ajoutez les noix coupées en quatre ou en huit suivant leur grosseur, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, retravaillez la pâte. Recouvrez ensuite d’un torchon et laissez lever au moins trois heures à température ambiante.

Au bout de ces 3 heures, faites chauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre pâte et travaillez-la un peu afin d’enlever le gaz. Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.

Faites cuire au four thermostat 180° pendant 40 minutes avec un récipient d’eau dans le four.

Pour vérifier que votre pain soit cuit, insérez la lame d’un couteau à l’intérieur : s’il ressort propre et que le dessus du pain est bien doré, c’est que vous pouvez le laisser refroidir et le déguster.

 

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