Tarte aux noix et miel de châtaignier

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes (+1h de repos)

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps total :

55 minutes (+1h de repos)

Le mot du cuisinier

Généreuse, réconfortante à souhait, fondante en bouche et pleine de goût : cette tarte est un délice !

 

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée (300 g) :
150 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel

Pour la tarte :
300 g de pâte sablée (voir ci-dessus)
150 g de cerneaux de noix
100 g de miel de châtaignier
50 g de beurre
50 g de cassonade
15 cl de crème fraîche épaisse
1 CC de mélange d'épices à pain d'épice (cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle)

Instructions

 

Pour la pâte sablée : mélangez la farine, le sel et le beurre bien froid (préalablement coupé en petits cubes) jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajoutez le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante) puis le jaune d’œuf. Mélangez sans trop malaxer la préparation, pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.

Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le beurre raffermisse.

Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Étalez bien la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu’à obtenir un cercle de 2 à 3 mm d’épaisseur. N’utilisez que très peu de farine, votre pâte n’en sera que meilleure, car moins sèche. Placez-la dans un moule à tarte. Réservez au frais de nouveau 30 minutes afin que la pâte ne s’affaisse pas lors de la cuisson.

Écrasez grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l’aide d’un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, mais sans insister longuement.

Travaillez ensuite à la fourchette les cerneaux de noix avec le beurre et la cassonade. Dans un différent bol, incorporez le miel de châtaignier à la crème, ajoutez les épices et mélangez.

Répartissez le mélange noix-beurre-sucre sur le fond de tarte et nappez généreusement avec la crème fraîche au miel et aux épices. Faites cuire dans le four chaud pendant 40 minutes.

Dégustez-la une fois refroidie.

 

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