Terrine de brocciu aux courgettes

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

25 minutes (+3h de repos)

Temps de cuisson :

15 minutes

Temps total :

40 minutes (+3h de repos)

Le mot du cuisinier

Une recette fraîche pour une entrée toute en légèreté !

 

Ingrédients

 

400g de Brocciu frais
4 courgettes
2 CS de menthe
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 dizaine de radis
2 feuilles de gélatine
Sel, Poivre

Instructions

 

Faites ramollir votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Taillez deux de vos courgettes en lanières fines. Vous obtiendrez un résultat parfait avec une mandoline ou un économe.
Faites les cuire dans de l’eau bouillante, préalablement salée, pendant 2 minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir en les égouttant sur du papier absorbant.

Coupez les autres courgettes en petits dés et faites-les cuire doucement (sans dorer) dans de l’huile d’olive (corse bien-sûr !) avec votre ail écrasé. N’ajoutez les herbes finement hachées qu’en fin de cuisson.
Salez et poivrez à votre convenance et laisser refroidir.

Chemisez des coupes individuelles ou des ramequins avec du film alimentaire. Tapissez bien l’intérieur avec les lanières de courgettes.

Dans un saladier, écrasez le brocciu frais à la fourchette et incorporez-y les courgettes en dés puis la gélatine (que vous aurez essorée et fondue 10 secondes au micro-onde dans l’équivalent d’une cuillère à soupe d’eau). Mélangez bien et garnissez vos moules avec ce mélange au brocciu.
Finissez par une dernière couche de lanières de courgettes et mettre au frais pendant 3 heures.

Pour servir, retournez vos moules sur l’assiette. Retirez délicatement le papier film. Puis, passez la lame d’un petit couteau sur les bords intérieurs du moule afin de démouler. Garnissez avec des rondelles très fines de radis découpées à l’économe.

Facultatif : vous pouvez parfumer à son goût cette préparation avec du curry ou du cumin !

 

 

 

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