Verrines crème de parmesan et coppa sur lit de tomates

January 29, 2015

 

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes (+12h de repos)

Temps de cuisson :

5 minutes

Temps total :

25 minutes (+12h de repos)

Le mot du cuisinier

Une entrée originale et gourmande délicieusement parfumée !

 

Ingrédients

 

50 g de Parmesan fraîchement râpé
200 g de mascarpone
8 tranches de Coppa Corse
200 g de chair de tomates
4 tomates séchées à l’antique A Paesana
1 feuille de gélatine
3 œufs
20 g de pignons de pin
2 CS de copeaux de parmesan
2 CC de paprika
8 feuilles de basilic
Sel, poivre

Instructions

 

Mettez la chair de tomates et les tomates séchées finement émincées dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition. Salez et poivrez à votre convenance.

Quand la préparation est un peu chaude, faites-y fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide (environ 2 mn) et essorée. Mélangez bien de façon à dissoudre la gélatine en laissant tiédir le tout. Une fois la gélatine dissoute, laissez refroidir hors du feu.
Versez cette préparation dans quatre verrines et puis laissez reposer au réfrigérateur pour que la gelée de tomates prenne.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes pour les blanchir. Délayez alors le mascarpone avec les jaunes d’œufs puis ajoutez le parmesan râpé et du basilic préalablement ciselé. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette crème de parmesan dans les verrines. Laissez reposer 12 h au frais.

Ajoutez sur le dessus de chaque verrine une belle tranche de coppa corse, une feuille de basilic et quelques pignons de pin grillés. Saupoudrez légèrement de paprika et ajoutez quelques copeaux de parmesan.

Servez et dégustez bien frais.

 

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