Cacavellu, gâteau de Pâques Corse

Nb de couverts :

8 personnes

Temps de préparation :

20 minutes (+2h de repos)

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps total :

1h (+2h de repos)

Le mot du cuisinier

Le Cacavellu est le gâteau traditionnel confectionné à l'occasion des fêtes pascales en Corse.

Ingrédients

500 g de farine 1 œuf (+ 3 œufs et 1 jaune d'œuf) 375g de beurre 150g de sucre semoule 20g de levure de boulanger 20cl d'eau 1 pincée de sel 1 cuillerée à café d'anis en poudre 5 cl d'eau de vie

Instructions

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et faites ramollir votre beurre.

Dans un saladier, mettez la farine en puits et ajoutez-y l’œuf préalablement battu, le sucre, le beurre, l’eau de vie, l’anis et le sel.

Mélangez cette pâte en y versant l’eau petit à petit , puis la levure délayée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Vous pouvez ensuite la couvrir d’un torchon et la laissez reposer 2 heures, dans une pièce sans courant d’air à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Prélevez un peu de pâte et formez de petits boudins, cela vous servira à faire des croisillons pour maintenir les œufs sur le gâteau.

Avec la grande partie de pâte restante, formez une couronne (ou la forme désirée) puis déposez sur du papier cuisson posé sur votre plaque à four. Décorez cette couronne d’œufs que vous aurez préalablement trempés dans de l’eau, afin d’éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson. Maintenez-les par les croisillons de pâte que vous aviez réservé.

Badigeonnez d’un mélange de jaune d’œuf battu et de lait pour obtenir un aspect doré et brillant. Enfournez environ 40 minutes.

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