Recette de la Soupe de Poissons

Nb de couverts :

8 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Temps total :

1h25

Le mot du cuisinier

Voici la recette, transmise de générations en générations, par les pêcheurs proprianais !

Ingrédients

2 kg de poissons de roche (Rouget, Rascasse, Vieille, Murène, etc.) 1 tête d’ail 2 oignons 150g de concentré de tomate 4 pommes de terre 2 tomates 2 CS de pastis 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, thym, serpolet) 1 pincée de safran Huile d’olive Sel, Poivre

Instructions

Videz et écaillez vos poissons ou laissez-en la tâche (assez fastidieuse) à votre poissonnier.

Faites revenir dans une grosse marmite l’ail et les oignons émincés, les poissons, les tomates et les pommes de terre, préalablement coupées, dans l’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau afin que cela ne brûle pas. Lorsque les poissons commencent à s’émietter, ajoutez le pastis, le safran et le bouquet d’herbes puis remuez afin de bien diffuser leurs parfums. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, et mouillez le tout jusqu’aux anses de votre marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire puis passez le tout au chinois. Retirez le bouquet d’herbes et moulinez ce qui restait dans le filtre. Remettez la soupe à cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

Servez votre soupe avec des croûtons aillés et/ou accompagnée de rouille.

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