Recette de Poulet farci au Brocciu

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

2 heures

Temps total :

2h15

Le mot du cuisinier

Délicieuse recette par Hervé Graziani, tirée de son livre 'Corse : Cuisine et Saveurs'.

Ingrédients

1 poulet de 2 kg 300 g de brocciu 4 gousses d’ail 1 oignon 5 branches de persil 1 tranche de panzetta 2 CS d'huile d'olive 1 bol de bouillon ou fond de veau Pincées d’herbes sèches du Maquis Sel, Poivre

Instructions

Faites chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, préparez la farce en mélangeant les 300g de brocciu avec l’ail haché, le persil ciselé, l’oignon finement émincé et la panzetta coupée en dés. Salez et poivrez à votre convenance.

Farcissez le poulet avec la préparation, badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez-le également d’herbes du maquis (ou d’herbes de Provence) puis enfournez-le pendant deux heures.

Arrosez votre viande de quelques cuillères de bouillon. Continuer à arroser votre poulet avec ce bouillon, de nouveau, toutes les demies-heures afin qu’il ne sèche pas durant la cuisson.

Astuce ! Pour vérifier la cuisson de votre poulet, plantez un couteau entre une cuisse et le blanc. Si le jus qui en sort est encore rose, il manque de cuisson.

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