Recette du Soufflé aux oursins

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Temps total :

45 minutes

Le mot du cuisinier

Le soufflé, un plat qui ne manque pas d'air... et mélangé aux oursins, cela donne une création culinaire étonnante et originale.

Ingrédients

4 douzaines d'oursins 50 g de beurre 50 g de farine 20 cl de lait 8 blancs d'oeufs Sel, poivre et une pincée de safran

Instructions

Dans une casserole versez la farine dans le beurre fondu et mélangez énergiquement. Versez-y le lait et laissez épaissir, puis salez et poivrez.

Ouvrez les oursins et retirez-en la chair à l’aide d’une petite cuillère. Conservez six « carapaces » ou « bogues » et lavez les bien et beurrez-les. Mélangez la chair des oursins à la crème fraîche colorée de safran.

Battez ensuite les blancs en neige bien ferme. Dans la casserole, qui a refroidi, versez le mélange crème-oursins. Mélangez et incorporez-y les blancs en neige, très délicatement en soulevant afin de maintenir le tout léger et « aérien ».

Versez le mélange ainsi obtenu dans les carapaces. Mettez au four à chaleur moyenne et laissez cuire 10 mn. Servez rapidement sur assiettes chaudes.

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