Recette traditionnelle de la Pulenda

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Temps total :

40 minutes

Le mot du cuisinier

Cette polenta à la farine de châtaigne est un réel délice !

Ingrédients

1,5l d’eau 1kg de farine de châtaignes 3 pincées de sel

Instructions

Servez-vous d’un chaudron, «a paghjola» en Corse, ou d’une grande marmite à défaut. Portez à ébullition l’eau préalablement salée. Retirez un peu d’eau et réservez pour rajouter si nécessaire.

Jetez la farine en pluie au dessus de votre chaudron, en une seule fois, puis tournez avec un rouleau en bois, «u pulendaghju». A défaut, utilisez le manche d’une grande spatule en bois. Délayez continuellement à feu doux pendant 30 à 40 minutes afin d’obtenir une pâte épaisse et assez lisse. La pulenda sera cuite lorsqu’elle fera boule autour du rouleau et se détachera partiellement du récipient.

Saupoudrez alors de farine la surface de la marmite, avant de renverser aussitôt son contenu sur une serviette, que vous aurez également saupoudrée de farine préalablement.

Recouvrez d’un autre linge et laissez reposer pendant 5 minutes. Saupoudrez alors la boule de farine puis, à l’aide d’un fil, coupez la boule en 4 puis en tranche de 2 cm environ.

Vous pouvez la déguster nature ou accompagnée d’oeufs au plat, de figatellu grillé au feu de bois ou de brocciu. Autrement, vous pouvez faire frire à l’huile d’olive les tranche de pulenda ou encore grillée, en fines tranches dorées au feu de bois. Elles pourront ainsi servir de pain, et leur goût en sera plus raffiné.

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