Recette traditionnelle de Veau Corse aux olives

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

2 heures

Temps total :

2h20

Le mot du cuisinier

Incontestablement le plat typique de la cuisine corse, à déguster en famille.

Ingrédients

1 kg de veau corse (épaule) 2 tranches épaisses de pancetta coupées en lardons 150 g d'olives vertes dénoyautées (ou un mélange de noires & vertes) 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc (corse bien sûr !) 1 CC de pastis 2 CS de concentré de tomates 1 feuille de laurier 2 pincées de nepita 1 CS de farine

Instructions

Pelez votre oignon et émincez-le. Préparez également la gousse d’ail et écrasez-la.

Faites revenir le veau corse, la pancetta (coupée préalablement en lardons) dans une cocotte sur un feu doux. Mélangez bien pour dorer les morceaux de tous cotés. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail et laissez cuire pendant 3 minutes environ. Saupoudrez alors légèrement de farine, et mélangez que toute la viande soit bien enrobée par cette farine. Prolongez la cuisson de 2 ou 3 min.

Versez alors le vin blanc, le pastis, et ajoutez de l’eau, jusqu’à hauteur de la viande. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le laurier, la nepita. Poivrez mais ne salez pas : la pancetta et les olives s’en chargeront. Vous pourrez rectifiez éventuellement en fin de cuisson.

Laissez cuire tranquillement une bonne heure et demie en mélangeant délicatement, de temps en temps, et en veillant à ce que le niveau de l’eau ne réduise pas trop. Ajoutez les olives seulement maintenant pour ne pas diffuser trop d’amertume et prolongez la cuisson de 30 min.

Servez ce plat typique, accompagné de pâtes fraîches, de polenta ou encore de châtaignes cuites.

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