Recette traditionnelle du Civet de sanglier

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes (+12h de repos)

Temps de cuisson :

2h10

Temps total :

2h30 (+12h de repos)

Le mot du cuisinier

Le plat familial corse par excellence, un vrai délice automnal.

Ingrédients

2 kg de viande de sanglier 3 oignons 2 gousses d'ail 2 échalotes 1 carotte 2 CS de concentré de tomates 5 cl d'huile d'olive 5 cl d'eau de vie de châtaigne 1 bouteille de vin rouge de Sartène Thym, Laurier, Arba Barona (ou du Romarin à défaut) 1 à 2 branches de Myrte Sel, Poivre

Instructions

La veille, faites reposer la viande coupée en morceaux dans la marinade : 50 cl de vin rouge sartenais, l’eau de vie de châtaigne, un oignon émincé, la carotte et les échalotes épluchées et coupées, une gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, l’arba barona, la branche de myrte et l’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, émincez l’oignon et l’ail restants, sortez la viande de la marinade et égouttez-la. Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du vin et faites infuser l’arba barona, la branche de myrte, le thym et le laurier pendant 10 minutes.

Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites fondre l’oignon et l’ail, mouillez avec la marinade, le vin infusé aux aromates et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates préalablement délayées dans un peu d’eau. Rajoutez de l’eau chaude afin de couvrir complètement tous les morceaux de viande. Faites cuire lentement à couvert, pendant 2 heures, tout en surveillant la sauce : ajoutez de l’eau si elle épaissit trop.

Ce délicieux civet s’accompagne de pâtes fraîches (type tagliatelles ou linguines) ou de polenta.

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