Recette traditionnelle du Pain des Morts

Nb de couverts :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes (+3h de repos)

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps total :

1h00 (+3h de repos)

Le mot du cuisinier

Un pain Corse absolument exquis, confectionné pour fêter les morts le 2 novembre.

Ingrédients

Pour un pain : 750 g farine 300 g raisins secs 300 g noix décortiquées 250 g sucre 125 g beurre 40 g levure de boulanger fraîche ou déshydratée 2 œufs + un jaune Zeste d'un citron non traité 25 cl d'eau 2 pincées de sel

Instructions

Dans un saladier, mettez la farine en fontaine, puis ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.

Ajoutez les noix coupées en quatre ou en huit suivant leur grosseur, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, retravaillez la pâte. Recouvrez ensuite d’un torchon et laissez lever au moins trois heures à température ambiante.

Au bout de ces 3 heures, faites chauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre pâte et travaillez-la un peu afin d’enlever le gaz. Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.

Faites cuire au four thermostat 180° pendant 40 minutes avec un récipient d’eau dans le four.

Pour vérifier que votre pain soit cuit, insérez la lame d’un couteau à l’intérieur : s’il ressort propre et que le dessus du pain est bien doré, c’est que vous pouvez le laisser refroidir et le déguster.

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