Soufflé à la Tomme Corse et aux cèpes

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1 heure

Temps total :

1h30

Le mot du cuisinier

Une superbe association de la légèreté du soufflé et de délicieuses saveurs corses.

Ingrédients

50 cl de lait 30 g de beurre 30 g de farine 250 g de cèpes 100 g de Tomme Corse râpée 1 demie échalote 3 œufs 1 CS d’huile d’olive Sel, Poivre

Instructions

Montez un roux avec le beurre et la farine. Pour ce faire, faites chauffer à feu doux le beurre dans une grande casserole et dès qu’il fond, ajoutez la farine d’un seul coup. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 min tout en mélangeant au fouet. Le mélange doit être onctueux. Puis, toujours en fouettant, ajoutez le lait. Salez et poivrez à votre convenance. Poursuivez la cuisson pendant 20 min à feu doux pour parfaire la béchamel.

Pendant ce temps, coupez les pieds des cèpes. Lavez et séchez les têtes et émincez-les. Pelez et hachez la moitié d’une échalote. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les champignons et l’échalote. Salez, poivrez également puis laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des cèpes s’évapore.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œuf et réservez les blancs au frais. Beurrez et farinez un moule à soufflé. Ajoutez les cèpes puis les jaunes d’oeufs et la tomme corse préalablement râpée à la béchamel.

Montez les blancs en neige. Pour obtenir le meilleur résultat possible, dans votre récipient bien froid, commencez par battre lentement afin de casser la structure des blancs d’œuf. Au fur et à mesure, battez plus vite en ayant pris soin d’y ajouter une pincée de sel. Ainsi, vos blancs en neige seront bien fermes. Il est préférable d’utiliser un batteur électrique. Incorporez-les ensuite très délicatement à la préparation puis versez-la dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 30 min. Servez et dégustez ce soufflé dès la sortie du four.

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