Souris d’agneau au miel et liqueur de cédrat

Nb de couverts :

4 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps total :

1 heure

Le mot du cuisinier

Une recette savoureuse, authentique, étonnante et contrastée aux senteurs du maquis.

Ingrédients

6 souris d’agneau 2 belles pommes de terre 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail en chemise 20 g de miel de châtaignier 5 cl de liqueur de cédrat 70 g de sucre 10 cl jus de clémentines corses Ozia 5 cl de vinaigre de miel 15 cl de jus de veau Sel, poivre Thym frais Huile d’olive de Corse

Instructions

Parez les souris d’agneau et grattez l’os de chaque pièce. Entourez chaque manchon de souris avec du papier aluminium pour éviter que ceux-ci brunissent à la cuisson.

Dans une poêle et à l’huile d’olive, colorez les souris d’agneau, puis placez-les dans un plat allant au four, sur des rondelles de pommes de terre. Lustrez les souris d’agneau à l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Ajoutez l’ail en chemise, la tomate et l’oignon coupés en quatre. Rôtir durant 8 min à 230°C, déglacez avec 10 cl d’eau, puis terminez la cuisson à 200°C durant 20 à 25 min. Le temps de cuisson varie selon les poids des pièces. Veillez à arroser fréquemment les souris avec le jus de cuisson.

Réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre, décuisez-le au jus de clémentine Ozia, faites réduire. Ajoutez le jus de veau et le jus filtré de cuisson des souris d’agneau, faites réduire à nouveau. Ajouter le miel de la châtaigneraie corse et la liqueur de cédrat, rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être brillante, et nappante sans être sirupeuse… Sortez les souris du four et laissez-les reposer quelques instants pour uniformiser la cuisson. Avant de servir, passez les souris au chaud, et servir immédiatement. Dressez l’assiette avec une garniture de votre choix, saucez.

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